Cet article a été automatiquement traduit de sa langue d’origine – l’Anglais.
Nous avons bu un porto Cálem 1970 Vintage à Noël. Il a dépassé son demi-siècle d’un an à peine, et il est dans une forme splendide. Des saveurs merveilleuses et complexes de baies noires, de réglisse, de figues séchées et de fumée ; des tanins doux, de l’intensité, de la longueur, de l’équilibre et beaucoup de saveur.
Mais ai-je vraiment envie (ou besoin) d’attendre aussi longtemps pour qu’un porto soit aussi bon ? En dehors de toute autre chose, à mon âge, je n’ai pas vraiment le temps de recommencer à zéro avec un nouveau porto vintage. Et je n’ai pas une cave remplie de portos de 50 ans d’âge (même si j’ai réimporté quelques bouteilles de ma cave anglaise dans ma nouvelle cave au Portugal !)
Ce que j’ai, c’est un accès facile aux vieux portos tawny. Ils n’ont peut-être pas la puissance brute et la longévité des portos vintage, mais ils offrent un raccourci vers la palette d’arômes qu’un porto vintage mature peut atteindre.
En septembre de l’année dernière (2021), j’ai eu l’occasion de déguster une sélection de trente portos pour le magazine Which ? au Royaume-Uni, tous vendus à 20 £ ou moins. La plupart étaient des portos de marque propre, mais il y avait aussi quelques portos de marque. Ils ont été répartis en catégories, rubis, tawny, réserve et late-bottled, et dégustés à l’aveugle. Non, nous n’avons pas goûté les portos millésimés (trop chers) ni les blancs (mauvaise période de l’année). Les résultats de la dégustation ont été publiés dans l’édition de janvier 2022 (avant Noël) du magazine Which ?
D’accord, je savais quelle catégorie je dégustais (mais pas quel vin). Mais je n’étais pas préparé à l’ampleur de la performance des portos fauves. Oui, il y avait quelques bons portos de réserve et de caractère vintage (et quelques rubis très désirables), mais les tawnies ont volé la vedette pour moi. Même parmi les tawnies qui n’étaient pas qualifiés de 10 ans d’âge, les meilleurs avaient de la complexité et des saveurs subtiles.
Je ne peux pas espérer boire très souvent un porto millésimé de 50 ans d’âge. Mais il y a beaucoup de plaisir à tirer d’un porto tawny bien assemblé.