Cet article a été traduit automatiquement de sa langue d’origine – le portugais.
Par définition, le Vin de Porto est un vin de mélange, une désignation largement utilisée en raison de l’influence anglaise dans ce secteur. L’assemblage en tant qu’Art, je le considère, lorsque ce travail donne naissance à des vins avec une désignation d’âge, comme 10 ans, 20 ans, 30 ans ou plus de 40 ans. Je ne veux pas dire qu’un nouveau Ruby ou Tawny ne doit pas avoir ses propres connaissances ou même le Vintage et le LBV qui sont des vins de l’année, issus d’une seule récolte, mais l’assemblage de différentes parcelles du vignoble, de différents cépages ou le choix de différents pressoirs ou barriques font partie du même art de l’assemblage.
Les vins destinés aux Tawnies avec indication d’âge sont des vins qui, en raison de leurs caractéristiques à la naissance, ont le potentiel de bien vieillir en fûts, par un système d’oxydation. Ici, les connaissances et l’expérience du dégustateur comptent et il sait aussi quand ces vins doivent être « rafraîchis », c’est-à-dire mélangés à des vins plus jeunes de même qualité et de même style dans leur processus de vieillissement. Dans les entrepôts de vieillissement du Douro ou les caves de vin de Porto de Vila Nova de Gaia, de nombreux vins continuent de vieillir, en conservant un âge moyen en fonction des assemblages réalisés, tout en maintenant leur qualité et la fraîcheur de l’assemblage. Si ce processus est déjà un art pour ceux qui travaillent sur ces vins, l’art final de son auteur est l’assemblage de tous ces composants. L’art se poursuit dans le choix et la quantité utilisée de chacun de ces composants pour l’assemblage final, un vin plus jeune qui donne de la fraîcheur à l’assemblage, un vin plus âgé qui donne une touche de vieillissement et tous les autres qui contribuent à sa richesse, sa complexité aromatique et gustative, sans échapper à cet âge moyen établi. Selon le dégustateur et le style de la maison productrice elle-même, les composants et les âges moyens peuvent varier, par exemple pour un 10 ans d’âge, entre huit ans et douze ans ou des composants tous proches de l’âge à indiquer sur l’étiquette de la bouteille, certains plus jeunes et d’autres plus vieux.
La forme de vieillissement et les différentes méthodes d’assemblage sont ce qui distinguera un 10 ou 20 ans d’âge d’une maison à l’autre, mais tous ces vins garantissent au consommateur final une couleur limpide avec les tons d’une bonne évolution par oxydation, une intensité et une richesse aromatique obtenues par de nombreuses années d’assemblage, un palais d’un grand équilibre grâce au choix judicieux des composants de l’assemblage final, perdant un peu de son corps avec les années, mais gagnant en élégance et en persistance comme peu de vins au monde!
Vasco Pizarro Magalhães
Membre fondateur de la Confraria do Vinho do Porto
Le 24 janvier 2022